如何做戚风蛋糕，芋泥戚风蛋糕的制作教程

芋泥戚风蛋糕做法详解

　　超Q润的戚风蛋糕--芋泥戚风蛋糕

　　材料;17cm的烟筒模具(兔纸家的模具)

　　蛋黄40克、细砂糖40克、色拉油40ml、清水30ml、低筋面粉80克、盐1/8小匙、芋头泥80克、蛋白160克、细砂糖30克

　　芋泥戚风蛋糕的做法

　　1、蛋黄倒入搅拌盆里，加入40克砂糖的1/3的量，马上用打蛋器打匀

　　2、等砂糖的颗粒状搅散溶化后，再加入剩下的砂糖的一半的量继续搅均，这是蛋黄会比第一步骤的状态粘稠

　　3、带砂糖溶化后加入剩余的砂糖，仔细拌匀，这时的蛋黄颜色会稍微偏白，分量也变多(也不要过度搅拌，只要砂糖完全溶解就可以了)

　　4、色拉油全部倒入蛋黄中，开始会有油水分离的现象，随着搅拌就会慢慢融合在一起的

　　5、加入清水，搅拌均匀，再加入芋头泥拌匀

　　6、提前过好筛的面粉，全部加入蛋黄中，用打蛋器拌至无面粉颗粒。

　　7、蛋白分3次加糖打到呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可，不可以打发过度

　　8、先加入1/3的蛋白到蛋黄糊中拌匀，再将蛋白打几下，以免发生离水的情况