蜜豆戚风蛋糕的制作教程

如何制作蜜豆戚风蛋糕，蜜豆戚风蛋糕的详细做法

　　蜜豆戚风蛋糕的做法

　　1、打发蛋白的时候加几滴柠檬汁或白醋，蛋白会非常好打发。

　　2、蛋白中加一点盐会更稳定，可以混在糖里一起加入。

　　3、冷藏过的鸡蛋打发后更稳定，不容易消泡。

　　4、蛋黄中的糖要分次加入，因为砂糖容易吸收水分，造成结块。

　　5、蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性，因为这样的蛋白比打到干性的更容易膨胀。

　　6、当蛋白打发到出现纹路的时候，要转到低速，以免打发过头，随时监视蛋白状态。或者出现纹路后改用蛋抽不停的打，随时舀起蛋白监视。

　　7、三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合，这时剩下的蛋白就会松一些，可以搅打几下，让蛋白紧致后再与蛋黄糊混合。(我没做过)

　　8、入模后，可以弄一些面糊在烟囱和内壁上，有利于烘烤时爬高。

　　9、如果有香草精，可以滴几滴在蛋黄中，能去除蛋腥，还能让蛋糕更香甜。

　　10、糖的选择，最好用细砂糖，因为绵白糖水分含量较大。(我用的绵白糖)

　　11、打蛋白的盆子切记不能有水和油，不然必败无疑!