黑芝麻奶香蛋糕卷的制作教程

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　　主料无盐奶油17g，蛋黄45g，细砂糖11g，蛋白67g，细砂糖60g，低筋面粉45g，熟的黑芝麻粒18g，无盐奶油56g，蛋黄22g，细砂糖28g，低筋面粉11g，鲜奶112g，黑芝麻粉25g

　　步骤

　　1.准备分蛋式海绵蛋糕材料无盐奶油17g，蛋黄45g，细砂糖11g，蛋白67g，细砂糖60g，低筋面粉45g，熟的黑芝麻粒18g

　　2.无盐奶油放在容器内，以隔水加热融化时，离开热水，利用余温融化完全

　　3.蛋黄放入另一容器内，加入白砂糖14g，用打蛋器搅打

　　4.搅打至砂糖完全融化，颜色变淡，变稠，呈乳化状即可

　　5.将蛋白放入无油无水的干净容器中，用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状，继续搅打之泡沫增多，体积渐渐变大，但仍会流动，加入三分之一的细砂糖

　　6.继续搅打之泡沫非常细腻了，再加三分之一细砂糖，并加入3滴或4滴柠檬汁，继续搅打至开始起纹路了，加入剩下的三分之一细砂糖

　　7.打发至打蛋头提起出现长的尖角，蛋白可以固定于容器内，不会流动，即打好了

　　8.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀由下至上轻轻翻拌均匀

　　9.再加入余下的蛋白霜，继续用橡皮刮刀从容器底部刮起拌匀

　　10.低筋面粉分三次筛入，每次筛入后，迅速将低粉压入蛋白霜内，再从底部刮起蛋白拌至无颗粒状