圣诞面包：Panettone潘妮托尼的超详细做法

Panettone潘妮托尼做法如下

　　意大利圣诞面包【Panettone潘妮托尼 】

　　混合果干浸泡液葡萄干100G(raisin50G+goldenraisins或sultana50G)，混合糖渍橙皮/柠檬皮100G，去皮杏仁50G，柠檬皮屑2.7G，橙皮屑2.7G，柠檬汁40G，橙汁40G，朗姆酒13G，肉豆蔻粉1.2G

　　酵头高筋面粉235G，水188G，即发干酵母11G

　　主面团蛋黄80G，盐3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G，黄油94G(室温软化)

　　Panettone潘妮托尼的做法

　　1.[准备混合果干浸泡液]

　　柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑，我用小刀削的，削下来以后随意地切碎

　　不要取到白色部分，会苦。我喜欢橙皮的香味，后来加到了5.3G，柠檬皮还是用2.7G

　　2.葡萄干，混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中

　　raisin和sultana是不同品种的葡萄干，sultana色浅些，味道我觉得稍清甜些

　　我都用了raisin，因为平时用得不太多，不想一次拆封两包葡萄干用不完

　　混合糖渍橙皮/柠檬皮的量我减了，我用糖渍橙皮40G和糖渍柠檬皮45G

　　我只有杏仁片所以就用了杏仁片，不过非常不推荐用这个

　　感觉这个碎成渣渣还容易破坏面筋，蛮影响成品的组织的~

　　3.榨取柠檬汁40G和橙汁40G

　　4.将步骤3的果汁加到步骤2的混合果干中，再加13G朗姆酒和1.2G肉豆蔻粉

　　5.拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时

　　也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用

　　6.[准备酵头]高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G混合成团

　　7.用保鲜膜盖好，室温(约24摄氏度)发酵1个小时

　　如图是我发酵好的样子，体积变大很多

　　8.加入除黄油外的主面团材料(蛋黄80G，盐3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G)

　　9.揉成光滑均匀的面团(此处我没有检查薄膜状态，只是揉光滑了而已)