中筋面粉怎么做面包

 　　中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程

中筋面粉

　　主料

　　中筋面粉70g、牛奶/水40ml、白砂糖7g、黄油9g、盐1/2g

　　做法步骤

　　1. 大伙儿忽略红枣

　　2. 称40g牛奶(我用的是甜牛奶)放入1g酵母搅拌至融化 (牛奶常温就可以了，暖的话容易加快酵母发酵 影响摔面粉和后期发酵)

　　3. 70g面粉筛入面盘

　　4. 7g白砂糖洒入

　　5. 牛奶倒进去……酵母要完全溶解再倒进去哈!

　　6. 搅拌揉均匀……直到完全不沾

　　7. 拿到桌上开始揉捏摔打啦!

　　8. 直接抓住一头往桌子上摔就可以了

　　9. 头抓头继续摔打……重复3-4次

　　10. 重新揉捏成团搓长继续摔打重复……

　　11. 大概7分钟以后，切一丢丢轻轻扯开，已经有粗略的起筋啦!哈哈

　　12. 继续重复摔打和揉捏(3次摔打配一次揉捏哈) 又是15分钟过去了… 面团扯开已经可以有小部分形成薄膜，裂开的部分成光滑边边的小洞

　　13. 揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐

　　14. 重新将它揉回光滑状…刚开始会比较粘哈!很快的 没几分钟就能揉好!

　　15. 光滑不沾手后重新回到桌子怀抱!哈哈表面超光滑的…

　　16. 继摔打(加了油的明显比没加之前更有弹性有木有) 现在开始要加速摔打和加大力度啦!(只要保证不要太激动把它甩出去就好啦)

　　17. 几分钟后 切小块揉捏扯开成这样差不多!马上就到面团的扩展阶段啦!

　　18. 每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯! 如图所示是扩展阶段:即面团的小部分能轻松拉出薄膜状，不容易裂开，裂开的口子很光滑!这个时候的面团适合做软式面包……(青们做面包的话 这个程度就可以收圆进入发酵阶段)

　　19. 如果做吐司就继续加速大力摔打!直到面团能轻易大面积的拉出薄膜不开裂…… 这个时候称之为完全阶段。大伙儿做吐司 拉丝面包啥的就揉到这个阶段即可!

　　20. 发酵进行时!把面团整圆放进发酵的容器里，可以在面条表面抹点植物油防止发酵沾盘…

　　21. 因为之前尝试烤箱的发酵功能 感觉温度不好把握而且容易变得很干!所以还是用传统发酵包子的方法! 大冬天的时候 锅里不放水保证干的，盖盖子开火煮10几秒，把面团放进去进行发酵就可以啦!

　　22. 面团发酵到2-2.5倍 手沾干粉戳洞不反弹即可(特意弄了两团给大伙儿看看前后对比哈哈)

　　23. 发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的哈! 我大概花了2个小时(大家可以1个小时的时候就去检查一下)

　　24. 桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气…

　　25. 之后就可以称重分割整形…适当的防止盖好保鲜膜放置10-15分钟定型!之后要包馅包好馅，要做吐司放好盘里等等…进行二次发酵之类的!

　　小贴士

　　1、揉面的时间都是说不准的…我的话前前后后大概花了40分钟!有些教程说20分钟就可以，大概是要视大伙儿的手感和力度……大家看图片特征来来决定自个儿的揉面时间吧!

　　2、发酵的话一般是2-2.5倍大，说是手沾干粉戳洞不反弹即可，我觉得还是扯开来看里面的组织情况比较有保障!多洞窝蜂状为关键标志…大冬天我花了2个小时差不多!

　　延伸阅读