老式面包怎么做?老式面包的5步做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:16www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

   老式面包(面包机+烤箱)

 

老式面包

  主料

  高筋粉180g、细砂糖15g、干酵母5g、冷水120g

  辅料

  高筋粉180g、细砂糖50g、盐1/2小匙、奶粉15g、鸡蛋50g、冷水20g、黄油36g

  做法步骤

  1. 将主料中的原料混合均匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。根据室温一般2-3个小时,我家20度左右我放了两个半小时。

  2. 将辅料与主料中除黄油以外的成分放入面包机,开启一个和面程序(我家是东菱面包机,我选发面团,然后第一次和面程序结束之后停止);放入黄油,再开启一个和面程序,停止。

  3. 继续放面包机里发酵大约一个小时,面团就会发至大约两倍大小,蓬松柔软!

  4. 从面包机取出面团,平分七等份。每份揉成大约50cm的长条,首尾对接,转两圈,对接处按到另一头底下,放入铺了油纸的烤盘上。烤箱30度,底下放一碗热水,放入面团继续发酵(很多人说发酵半小时左右,但我觉得多发一会儿更好,面团会使劲膨胀,我最近都四五个小时地发,发完蓬得不得了,烤出来无比松软)

  5. 预热180度,烤制30分钟。五分钟在旁边观察,到了需要的火候就停止。拿出来表面赶紧刷一层融化的黄油即可


  小贴士

  1、我里边写的是分成七份,这个比较随意,其实对于方烤盘,九份更好,嘿嘿;

  2,如果上色过快,可以在上面盖一个烤盘或者一层锡纸,烤够30分钟

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