5度冰种红豆沙吐司怎么做

烘焙食谱 2022-07-03 15:16www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　5度冰种红豆沙吐司

红豆沙吐司，红豆沙

　　主料

　　高粉350克、糖100克、盐5克、干酵母6克、鸡蛋1个、黄油50克、牛奶75克、发酵冷藏好的液种面团300克

　　辅料

　　高粉(冷藏液种面团材料)300克、水(冷藏液种面团材料)300克、干酵母(冷藏液种面团材料)1克、红豆沙(抹馅儿)500克

　　5度冰种红豆沙吐司的做法步骤

　　1. 冷藏液种需提前做好。做法300克温水化开1克干酵母，+高粉300克，混合均与，室温发酵1小时，放入冰箱5度发酵16小时以上。(液种材料会比较黏，所以用不粘材质的面包桶盛放比较好，实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量，剩余的可再做冰种面包)

　　2. 取发酵冷藏好的液种面团300克，+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克，揉至扩展阶段(面团能抻出厚膜)，+黄油50克，揉至完全阶段(扯出一块儿面团，能够抻出薄而有韧性的薄膜，戳一个小洞，小洞边缘比较光滑)，将揉好的面团进行基础发酵

　　3. 面团基础发酵完毕

　　4. 将基础发酵完毕的面团，均分四等份儿，排气滚圆，松弛20分钟

　　5. 取一份面团擀成稍大的长方形面皮(这样卷起来层次多，会很好看)。取125g豆沙馅涂抹在面皮上，底部就不用涂抹，以免不好收口

　　6. 自上而下卷起面团，捏紧底部收口

　　7. 从中间横向切开，有一头不要切断

　　8. 编成麻花状

　　9. 把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状，其余3个面团也按照此法整形

　　10. 放入吐司盒，进行发酵

　　11. 发酵至吐司盒8分满，烤箱预热190度，中下层，40分钟

　　12. 戴防烫手套，脱模，放置在烤架晾凉

　　13. 看下花纹，每片都不同

　　小贴士

　　1.此方量为三能450克吐司模2个。

　　2.烤箱不同，请灵活控温，上色快，可加盖锡纸。

　　3.面粉吸水性不同，请灵活增减液体量。

　　4.红豆沙京日牌500克，正好用完一袋。