法式柠檬塔怎么做

法式，柠檬塔

　　主料:

　　甜油酥皮:低粉250g,糖粉100g,软化黄油140g,蛋黄1个,

　　柠檬奶油馅:全蛋3个,180g,砂糖110g,柠檬汁(3个)120g,柠檬皮2-3个份,无盐黄油100g

　　辅料:意式蛋白霜:蛋白100g,水45g,糖140g

　　比起乳酪塔，我更爱这酸酸甜甜的柠檬塔，一口气吃半个也不会腻，其实只要是柠檬做的东西，我都不会放过，喜欢柠檬的同学们，做起来吧!塔皮跟草莓塔的塔皮是一样的(2个6寸塔模)

　　法式柠檬塔的做法步骤

　　1. 软化黄油把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑

　　2. 将面粉过筛入一个料理盆，然后加入糖粉，和软化黄油，用手将它们充分揉和成沙泥状。

　　3. 再加入蛋黄，揉成一团，用手掌像揉包子面团那样揉一揉，

　　4. 团成一个面团，用保鲜膜包起来，放入冰箱1小时左右，用的时候取出。

　　多余的油酥皮，用不完的，可以包上保鲜膜之后，放冰箱冷冻保存3个月。

　　5. 裁一块比塔圈大2厘米直径的甜酥皮。在烤盘上铺一张大的油纸，塔圈放上去，从上面盖上甜酥皮入模，内部用手整理成直角。用小刀辅助切去多余的面皮。

　　6. 用手稍微整理内部边缘，然后用叉子在底部叉些洞。

　　7. 将油纸垫底，装入重石(我装的是黄豆)。 烤箱预热180度，放入步骤6，烤12分钟时，开烤箱，连油纸重石一起取出，再放回烤箱继续烤3分钟。即可取出，放于隔热架上待凉。

　　8. 3个柠檬皮擦成屑，不要擦到白色部分，会苦

　　9. 制作柠檬奶油馅全蛋打散，加入砂糖混合均匀，加入柠檬汁、柠檬皮屑一起锅中小火加热并不断搅拌，到液体沸腾变浓稠时关火

　　10. 到这个程度就可以了www.meichubang.com

　　11. 稍微凉一下加入切小丁的黄油，用打蛋器搅拌，充分混合

　　12. 过筛，隔冰水冷却，冷却后挤入凉好的塔皮中，入冰箱冷藏。

　　13. 制作意式蛋白霜水+糖在锅中加热到118度

　　14. 煮糖浆的，打发蛋白到大泡泡的程度

　　15. 将煮好的糖浆呈细线状慢慢注入蛋白，继续打发，直到糖浆全部加入，蛋白打到干性发泡，用手动打蛋器调整一下蛋白的状态。

　　16. 装入裱花袋在柠檬塔上装饰，用火枪烧出颜色

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