巧克力裸蛋糕怎么做，巧克力裸蛋糕的经典做法

巧克力，裸蛋糕

　　主料:黑巧克力65g,黄油45g,鲜奶油35g,鸡蛋3个,纯可可粉35g,低粉12g,细砂糖55g

　　一直想着要做一个巧克力裸蛋糕 对选用松软的戚风巧克力蛋糕 还是有口感的经典巧克力蛋糕做胚犹豫不决 考虑到戚风蛋糕承托力不强 摆放这么多的水果会压实 所以选择了口感本来就有点实的经典巧克力蛋糕

　　法式经典巧克力蛋糕也被称作“魔鬼蛋糕”常见的做法有两种：一种是蛋白霜与低粉交错数次混入巧克力糊，另一种是巧克力糊先混合低粉最后混合蛋白霜。但配方中的面粉含量都很低，6寸的蛋糕为例，仅需12g——200g，根据配方就能感受到蛋糕的巧克力香醇浓郁吃的时候搭配卡仕达酱或奶油、水果化掉蛋糕的糯实，口味更佳

　　第一种方法做出的经典巧克力蛋糕要凹陷才算成功 显然不适合拿来装饰裸蛋糕 所以选择了先放低粉最后放蛋白霜的做法(表面凸出)

　　巧克力裸蛋糕怎么做，巧克力裸蛋糕的经典做法步骤

　　1. 准备好所需的材料

　　2. 巧克力和黄油隔热水融化(取一个打蛋盆加热水垫在下面即可)

　　3. 水温不用太高，慢慢加热融化即可

　　4. 保持隔水，加入20g细砂糖混合均匀

　　5. 之后分三次加入三个蛋黄边加边搅拌

　　6. 接着保持隔水，加入淡奶油

　　7. 筛入低筋面粉和可可粉

　　8. 翻拌均匀

　　9. 蛋清加剩余的30g细砂糖打至6-7成发 打发时可加数滴柠檬汁或白醋，也可以1/4茶匙塔塔粉

　　10. 取1/3蛋白霜加入巧克力面糊中翻拌均匀

　　11. 再全部倒入剩下的蛋白霜中

　　12. 用刮刀轻轻的翻拌均匀

　　13. 取一个6寸活底蛋糕模，底部包住锡纸 如果是固底模这一步可以省略 周围在围上一圈油纸后倒入蛋糕糊，抹平围油纸是为了脱模的时候蛋糕边光滑完整

　　14. 烤盘中加入1cm左右高度的水，放入蛋糕模放入烤箱中下层(倒数第二层)，上下火175度同温烘焙25分钟，之后改165度继续烘焙25分钟即可

　　15. 冷却后即可轻松的脱模，经典巧克力蛋糕胚就做好了，表面非常光滑，并保持微凸，浇上巧克力酱能往四周自由流淌16. 开始装饰