仰望星空派stargazy pie-（著名英国黑料）怎么做

仰望星空派，派

　　主料:白煮蛋半个,土豆半个,洋葱半个,round scad3条,培根50G,派皮250G

　　辅料:蛋黄1个,盐,现磨粗粒黑胡椒,干欧芹碎1/4茶匙,高脂奶油double cream100ML,白葡萄酒1汤匙,橄榄油1汤匙,鸡汤200ML

　　献给聪明的仰望星空。方子自配，可做直径约18CM的派一个

　　仰望星空派stargazy pie-（著名英国黑料）怎么做步骤

　　1. 派皮擀开成厚约3MM的薄片，压入模具中派皮用的是小山进的方子，具体做法参见以前写的【黑无花果塔】

　　2. 送入预热好175℃的烤箱空烤20分钟后取出放凉备用

　　3. 关于鱼的选择传统是用沙丁鱼，鲭鱼和鲱鱼也可选用

　　后来发展到一般的白肉小鱼都可以用来做馅

　　我手边的材料是round scad，所以我就用的这种

　　4. 将鱼洗净去内脏，切下头尾部分留用去皮去骨，用镊子把鱼肉中的小刺拔干净

　　5. 将每片鱼柳对半切开，排入第二步准备好的挞皮中表面撒一些细盐和现磨粗粒黑胡椒调味

　　6. 培根切丁，洋葱和土豆去皮后切丁土豆是很小的一个，实用半个

　　7. 锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入培根煸炒至出油再加入洋葱翻炒至洋葱失水变软

　　8. 加入鸡汤，或者其它的高汤，加入土豆丁，大火煮沸将汤汁浓缩至只能刚好没过食材，这时土豆也熟软了

　　9. 加入高脂奶油double cream，煮开后浓缩至只能刚好没过食材

　　加入切丁的白煮蛋，白葡萄酒，干欧芹碎1/4茶匙和现磨粗粒黑胡椒1/8茶匙搅匀

　　因为培根有咸味，这个咸度我尝着正好，如果觉得不够，这时再加少许盐调味

　　10. 将煮好的奶油酱倒入铺好鱼肉的挞中，铺平

　　11. 将剩余派皮擀成厚约3MM的薄片，盖在表面，接口处捏紧

　　12. 用小刀在派皮表面切几个口，将预留的鱼头和鱼尾塞进去一般是鱼头朝外鱼尾朝内。我觉得鱼尾朝内实在太丑，全部朝外了

　　13. 将蛋黄液均匀抹在派皮表面，实际用不了一个蛋黄那么多，多余的我炒菜了

　　14. 送入预热好150℃的烤箱中层，烤1个小时。中途加盖锡纸以免表面上色过深

　　15. 成品~www.meichubang.com

　　16. 成品特写~