莲蓉蛋黄月饼的22步做法

 　　莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)

莲蓉月饼，蛋黄月饼

　　主料

　　湘莲500g、砂糖250g、花生油120g

　　饼皮:低筋面粉200g、转化糖浆160g、花生油50g、枧水2g、馅内蛋黄20个(余下的就包的全莲蓉)、刷饼皮的蛋黄液少量

　　莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制)的做法步骤

　　1. 莲子洗了八遍后泡三个小时

　　2. 去莲芯，一定要一个个去干净，把不好的挑出来，莲芯还可以泡水喝

　　3. 把去芯后的湘莲放压力锅中，水不要放多了，大火上气后转小火煮四十分钟

　　4. 这是煮好后，非常软糯，放凉

　　5. 把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥

　　6. 放入不粘锅加入白砂糖

　　7. 小火翻炒，分次加入花生油，炒到莲蓉可以成团，这是个费劲费时的活

　　8. 这时来做饼皮，转化糖浆加入枧水拌匀，筛入低粉

　　9. 分次加入花生油拌匀

　　10. 饼皮拌匀后盖上保鲜膜醒发两个小时

　　11. 我买的是整个的鸭蛋，觉得新鲜些，所以要洗净后分离出蛋黄

　　12. 很新鲜的蛋黄可以提升成品的口感

　　13. 把醒好的饼皮和馅按14的比例分好，50g的月饼饼皮每个是10克

　　14. 蛋黄加莲蓉一起40g

　　15. 把莲蓉分成两份，一份压成饼放入蛋黄

　　16. 把另一份也压成饼盖在蛋黄上

　　17. 揉圆包好

　　18. 把10g饼皮压成饼放入馅，用手慢慢向上推饼皮

　　19. 推匀饼皮把馅完全包住

　　20. 把模具内放点干粉再倒出来，放入包好的月饼

　　21. 压实后脱模，表面喷点水入烤箱200度烤五分钟后，拿出来放两分钟刷上非常少量的蛋蛋液，再烤十分钟左右(视自家烤箱脾气定温度和时间)

　　22. 烤好后放三天让其回油

　　小贴士

　　因为我50g的月饼包的整颗蛋黄，所以莲蓉用量不大，加上做莲蓉太费时间，所以本方子莲蓉馅我做的比较多，可冰冻下次再做，不想冰冻的可以减量制作莲蓉馅

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