紫薯馅月饼的13步做法

 　　紫薯馅月饼

紫薯馅月饼，紫薯馅

　　主料

　　中筋面粉(月饼皮)200g、转化糖浆150g、奶粉10g、枧水(1克碱面+3克水)2g、紫薯(月饼馅)1000g、花生油适量、白砂糖适量

　　紫薯馅月饼的做法步骤

　　1. 紫薯去皮切片上锅蒸熟，用勺子压碎。www.meichubang.com

　　2. 放料理机打碎(加少许水，水多了等下炒制时间就得长了)

　　3. 不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。

　　4. 炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。

　　5. 制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。

　　6. 我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。

　　7. 饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。

　　8. 收口包好，滚些面粉，防止粘膜

　　9. 月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，在案板上压实。

　　10. 脱膜

　　11. 烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。

　　12. 取出刷一薄层蛋黄液(千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢)再放入烤箱中层烤15—20分钟，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。

　　13. 出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。

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