北海道巨蛋面包怎么做,北海道巨蛋面包的12步做

 　　【北海道巨蛋面包】像蛋糕一样香浓

北海道，巨蛋面包

　　主料

　　高粉200G、低粉50G、糖7.5G、即发干酵母2G、牛奶80G、淡奶油60G、蛋黄液20G

　　辅料

　　蛋黄液20G、糖50G、盐1G、即发干酵母1G、奶粉15G、无盐黄油10G

　　做法步骤

　　1. [做中种] 高粉和低粉混合均匀，在中间挖个孔，加入酵母

　　2. 用温热的牛奶将酵母化开后再加入淡奶油、蛋黄液和糖

　　3. 用筷子搅拌成面片、面团状

　　4. 用手揉成光滑均匀的面团 盖上湿布放在温暖处发酵至中间按一个孔下去不回缩也不塌陷

　　5. 准备[主面团]材料蛋黄、奶粉、盐、糖、黄油

　　6. 除黄油外的所有主面团材料和发酵好的中种面团混合 揉成光滑均匀的面团后再加入黄油充分揉均匀

　　7. 我揉到这个时候的状态是可以拉开大片的膜比较厚

　　8. 戳一个孔的话破洞边缘略有锯齿，不光滑

　　9. 继续揉，揉至可以拉出比较有韧性的薄膜

　　10. 我揉到这个状态就停手了，太薄了不牢固。每个人揉面时间不一样，我劲儿不算大的，没有特殊手法，就是像搓衣服那样揉，要半个小时以上。

　　11. 揉好的面团分成两份，分别滚圆 我的成品是比较大个的，这里可以多分几个面团做小一点

　　12. 排在烤盘上，醒发20-25分钟，送入预热好180℃的烤箱中层烤35分钟 我的烤箱只有单上管，为了烤透只能牺牲表皮。温度和时间仅供参考

　　13. 成品~

　　小贴士

　　也是一款不用多说什么的经典面包

　　蛋香和奶香都很浓郁的北海道巨蛋

　　向来堪称可以媲美蛋糕的味道和口感

　　这次用的是妃娟老师的方子

　　听说这款面包最初做得很大

　　每个面团都足有200G的重量

　　我也做了两个比较大的，切片吃

　　不过宿舍的烤箱只有坑爹的单上管

　　所以下火很重要的烤面包一直是很揪心的事

　　只能牺牲上表皮以求力保整体的成熟度

　　最顶上的部分一不注意还碰到加热管了

　　以后还做的话就还是做成小面包吧

　　单上管烤箱折腾小个的面包也许会稍微给力点?

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