中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包怎么做

 　　中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包

蓝莓面包，蔓越莓面包

　　主料

　　中种高粉200g、天然酵母150g、冷水80g

　　主面团中种全部、高粉70g、低粉30g、炼乳35g、盐1/4tsp、黄油20g、鸡蛋1个、蓝莓干50g、蔓越莓50g

　　中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法步骤

　　1. 使用喂养后2-4小时内的天然酵母，

　　2. 将中种材料混合

　　3. 揉至面团刚开始扩展即可，不用揉至完全扩展

　　4. 室温发酵至两倍大(天然酵母冷藏发酵过于缓慢，我在7度左右的室温下发酵8小时左右)

　　5. 将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气，然后加入面团材料，混合揉至面筋完全扩展。

　　6. 在揉好的面团中加入蓝莓干和蔓越莓干

　　7. 将面团滚圆盖上保鲜膜和湿布发酵

　　8. 发酵至两倍大

　　9. 将面团分割成两等分卷起静置松弛20分钟

　　10. 将面团用手掌压扁

　　11. 折起面团呈三角形，收口朝下放上烤盘盖上湿布发酵

　　12. 发酵至两倍大，表面喷水，表面晒上干粉

　　13. 用刀片在面包上割两道割口，烤箱预热至180度，中层烤22分钟左右。

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