多颗心的冰皮月饼怎么做

 　　多颗心的【冰皮月饼】

冰皮月饼，冰皮

　　主料

　　干莲子一饭、碗水适量、黑巧克力50g、抹茶10g、植物油20ml、糖粉适量、奶粉20g、牛奶100ml

　　冰皮粘米粉35g、糯米粉50g、澄粉25g、木薯粉25g、植物油30ml、糖25g、牛奶200ml

　　奶黄馅蛋黄4个、玉米淀粉50g、牛奶150ml、奶粉一大勺、植物油60ml、盐(可不加)3g、糖60g

　　多颗心的【冰皮月饼】的做法步骤

　　1. 莲子提前泡3小时备用

　　2. 先做冰皮将200ml牛奶，30ml植物油混合均匀。

　　3. 筛入糯米粉50g，粘米粉35g，澄粉20g，木薯粉20g，20g糖粉

　　4. 将混合物搅拌均匀，上锅蒸25分钟，期间搅拌两次。放凉后放入冰箱冷藏半小时以上。

　　5. 等待冰皮放凉期间做奶黄馅60ml植物油，60g糖，3g盐，150ml牛奶，一汤勺奶粉(可不放)，50g玉米淀粉，4个蛋黄，混合均匀，

　　6. 上锅蒸15分钟，期间搅拌两次，等待放凉

　　7. 将奶黄馅搓成一个个10g的小圆子备用。

　　8. 馅料泡好的莲子倒入锅内，加入正好没过莲子的水煮两个小时左右，高压锅煮半小时，直至莲子轻压就能成泥。

　　9. 将莲子在搅拌机内打成细腻的莲蓉。

　　10. 巧克力馅取一半莲蓉，加入10ml植物油，融化的50g黑巧克力，我用的德芙黑巧克力，本身就甜，不用加糖，和莲蓉馅拌匀后上锅炒干至可以用手揉成团即可。

　　11. 抹茶馅另一半莲蓉加入10ml植物油，10g抹茶粉，20g奶粉(可按喜好增减)，100ml牛奶，适量糖，搅拌均匀并上锅翻炒至能够用手揉成圆球即可。

　　12. 将冷却后的冰皮分成每份为10g的小剂子，冷却后的奶黄搓成每份为10g的小圆球，再将巧克力馅和抹茶馅分别搓成20g的小圆子。

　　13. 包月饼，将一份巧克力馅(抹茶馅)压成圆皮裹住一颗奶黄心裹满(很容易裹)，搓圆后，取一份冰皮压扁成圆皮，将馅包起来。(这个冰皮方子我觉得不算很粘，冰过后会更干一些，觉得粘就带一次性手套吧，皮的延展性一般，建议一开始就擀的大一些)

　　14. 做好的月饼球裹一点手粉(糯米粉放微波炉转3分钟即可)，甩掉多余的粉(为了好看，粉多些不容易粘在模子里)，压入月饼模具成型即可。(图为紫薯泥奶黄馅)

　　15. 成品，我做了紫薯奶黄心，巧克力奶黄心，抹茶奶黄心，红薯布朗尼心，奶酪馅冰皮月饼。做完后放入冰箱冰一冰再吃。

　　16. 我觉得巧克力奶黄心和抹茶奶黄心最好吃～奶酪馅也很棒，后来改良了奶酪馅做了个苏式的【奶酪月饼】。

　　17. 成品～外表平凡，但内里很精彩。

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