广式月饼怎么做？广式月饼如何自制

 　　自制广式月饼～馅儿非同寻常

广式月饼，广式

　　主料

　　中筋面粉400g、色拉油100g、枧水10g、转化糖浆300g

　　馅料馅料如下核桃话梅咖啡馅390g

　　自制广式月饼～馅儿非同寻常的做法步骤

　　1. 月饼皮制作

　　图中琥珀色液体是转化糖浆。

　　转化糖浆倒入大点的容器里，加枧水搅勻，再加入色拉油或者其他无气特殊气味的植物油。不建议花生油，太香，如果不介意也没关系。

　　2. 筛入面粉，用筷子搅拌混和，再用手抓捏成团，如图，醒30分钟用来制作饼皮，醒时用保鲜膜包住。

　　3. 醒面时，把馅料揉成团，约28g每个团，备用。 (馅料加了核桃，杏仁，红提干，话梅肉，黑色团是加了咖啡粉)

　　4. 馅料里的话梅肉，如图。

　　5. 醒好饼皮分成30g左右，揉团。(揉成光滑团，图中是分团时随便揉几下，忘了拍光滑图)

　　6. 取一份饼皮压扁放左手掌心，放入一颗馅在饼皮上，用右手虎口轻推饼皮，再收口包完全包入揉圆。

　　7. 模具内倒入熟面粉晃下倒出，把圆团塞入模具。这是50g模，用来做60g左右的月饼还凑和。 (熟粉防粘，生面粉炒一下，提前准备好)

　　8. 压出来，放在烤盘上。烤箱预热175度。入烤箱中层，上下火，烤5分钟定型后，取出刷表面蛋液，只刷上面，边上四周不刷，继续入烤箱烤10-15分钟。

　　9. 出炉放凉。

　　10. 成品图。可以即食，也可放凉密封2-3天回油口感会更好。

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