哈密瓜馅水果月饼的11步做法

 　　哈密瓜馅水果月饼

哈密瓜，水果月饼

　　第一次学做水果月饼，还是比较成功的，发给大家一起烘焙网分享。

　　主料

　　哈密瓜 (馅)2000g、冬瓜(馅)2000g、砂糖(馅)200g、柠檬汁30ml

　　辅料

　　转化糖浆(皮)、80g枧水(皮)1g、花生油(皮)25g、面粉130g、全蛋液适量

　　哈密瓜馅水果月饼的做法步骤

　　1. 先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。

　　2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮

　　3. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁

　　4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，在把它按15g一个分好

　　5. (照片时女儿拍的，所以不是很清楚)皮皮静致的时候，把馅按35g一个分好。

　　6. 包的时候要注意方法，用封虎口法包好

　　7. 放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型

　　8. 烤箱180度预热5分钟，放入烤

　　9. 烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了

　　10. 成品

　　11. 成品，放两到三天回油就可以吃了

　　小贴士

　　1、水果馅制作的关键，在于要炒到合适的程度。炒过头了，馅容易糊，水果的纤维被破坏，口感甜腻;炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了。

　　2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的馅带有纤维口感，才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但这样的口感会没那么好哦。

　　3、水果馅手感又粘又软，包起来比较困难，需要一定的技巧。如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些。

　　4、广式月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后，皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油”。所以，做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃口感才好哈。

　　5、广式月饼的其他注意事项，在以前的博文莲蓉蛋黄月饼里有过详细的讲解，可以点击这里查看。

　　6、将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。 (该段摘至百度)

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