千层皮酥月饼的15步做法

 　　千层皮酥月饼

千层皮酥月饼，千层

　　主料

　　中筋面粉300g、什锦月饼馅190g

　　辅料

　　玉米油110g、精盐3g、温水80g

　　千层皮酥月饼的做法步骤

　　1. 油皮面团制作 200G中粉，加入2G精盐拌匀再加入60G玉米油拌匀在面粉中间挖个坑倒入80G温水充分揉匀，放入保鲜袋中，松驰30分钟

　　2. 油酥面团制作 100G中粉中加入50G玉米油拌匀，和成油酥面团放入保鲜袋中，松驰30分钟

　　3. 松驰好的油皮面团、油酥面团各分成7份等量重

　　4. 取1份油皮面团用手按扁，包入1个油酥面团。慢慢向中间收口

　　5. 捏合

　　6. 收口向下，全部完成7个后，盖保鲜膜松驰10分钟

　　7. 取1松驰好的面团，擀成椭圆形长条由下向上卷起卷好后收口向下摆放，松驰10分钟

　　8. 将松驰好的面卷顺长度方向擀成长条由下向上卷起一直卷到头

　　9. 收口向下摆放盖保鲜膜松驰10分钟

　　10. 取1个面卷中间对折

　　11. 端面慢慢向中间收拢、捏合成圆形

　　12. 收口向下，盖保鲜膜松驰1小时。

　　13. 松驰好的面团用手按扁，按成边略薄于中间的圆型包入馅芯1个

　　14. 慢慢向中间收拢、捏合住。收口向下摆放 全部完成后，稍做整形，按压为扁圆型摆入烤盘烤箱预热175度，放入烤盘，上下火烤20分钟

　　15. 完成后取出烤盘，晾至能下手时慢慢取出，置于烤架上晾至完全凉透

　　小贴士

　　油皮面团要充分揉匀，每一道工序间都要保证松驰的时间。

　　松驰时间长，面团的延展性就好，不容易擀破露酥。

　　在包入馅前一次松驰时间尽量在一小时或以上，酥皮的起层非常均匀，成品外皮更加酥松，拿得时候一定要轻轻操作，否则一碰就掉渣呵

　　酥皮月饼表面是不需要装饰的，也不用刷蛋液，颜色最浅越好

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