南瓜绣球包的17步做法

 　　南瓜绣球包

南瓜，绣球包

　　可爱的如意南瓜绣球，南瓜蔓越莓面包的方子来自爱和自由，一部分做了造型，一部分做了简单排包，加入南瓜泥的包体异常松软，蔓越莓颗粒夹在其中，更是增添一分酸甜滋味!

　　使用的是COUSS CO-3703电子变温烤箱，可调控的两种发酵温度可分别选择28°基础发酵和38°二次发酵，设计更合理，操作更简捷，满足各种面包制作需求!～～(by@L筱筱X)

　　主料

　　高筋面粉250g、南瓜泥75g、干酵母3g、细砂糖25g、奶粉10g、蛋液25g、水75g、黄油25g

　　辅料

　　盐3g、蔓越莓干75g

　　南瓜绣球包的做法步骤

　　1. 南瓜蒸熟用料理机打成细泥备用;

　　2. 蔓越梅干浸泡半小时后沥干用厨房纸吸干水分切碎备用;

　　3. 除黄油和蔓越莓干外的面团原料放一起揉至光滑，加入黄油揉至扩展阶段;

　　4. 加入蔓越莓碎继续揉面

　　5. 揉至面团可拉出大片厚膜

　　6. 放入烤箱，打开发酵功能，温度调至28度，下面放一碗温水，开始一发;

　　7. 发酵至两倍大，手指粘面粉戳个洞，不回弹不回缩即可;

　　8. 面团排气并分割成均匀16个小面团，约25g一个，每四个一组;剩下的面团分成九分滚圆排入方盘中;

　　9. 绣球编法25克的小面团搓成长约22厘米的条;

　　10. 摆成井字，如图所示;

　　11. 第一圈是顺时针转着压，交错着，将奇数的面条压在偶数的面条上;

　　12. 第二圈是逆时针转着压，交错着，将偶数的面条压在奇数的面条上;

　　13. 再重复3、4步骤一次，至编完;

　　14. 尾部压紧后翻面，将底部捏紧，再翻过来，用手轻轻搓成球形;

　　15. 如此重复步骤，编完四个绣球;

　　16. 继续打开烤箱，开启发酵功能，温度调至38度，进行二次发酵;

　　17. 发酵完成后，表面刷蛋液，预热烤箱，180度烘烤30分钟，上色后调低上管温度至150度烘烤结束。

　　小贴士

　　1. 此次用1.5倍的量，做了四只绣球，和一盘1818方盘的排包，可按自己需要适量增减材料用量。

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