广式月饼怎么做？广式月饼的26步做法

 　　食月餅-广式月饼

广式月饼，广式

　　中秋要到了，看着大家都是发关于月饼的制作，看的心痒痒的。 终于开始了自己人生的第一次月饼制作。 挑了方法比较简单操作的广式月饼，话说做起来还挺有讲究，挺考验人的，还好有惊无险，还算顺利完成了。

　　主料

　　《饼皮》低筋面粉或中筋面粉154g、转化糖浆66g、色拉油4g、枧水4g

　　《其他原料》咸蛋黄20颗、手粉适量

　　辅料

　　《馅心》莲蓉馅500g、豆沙馅500g

　　食月餅-广式月饼的做法步骤

　　1. 先做饼皮容器搽干净无水迹，倒入色拉油、糖浆和枧水

　　2. 用打蛋器画圈圈方式搅拌均匀，直到油和糖浆充分混合，会发现颜色越来越亮，提起打蛋器液体像线一样滴落就可以了

　　3. 接下来面粉在容器盘上方过筛到盆中(面粉一定要过筛哦，能使面粉更容易蓬松，拷出来才不会吃到面疙瘩)

　　4. 筛入面粉后，用刮刀进行搅拌，用切的搅拌方式，然后从底部把糖浆翻上来，再切一切方式搅拌。

　　5. (切记不要用打蛋器用画圈圈方式搅拌，不然面粉容易出面筋，饼皮就会容易不松软)

　　6. 拌到没有干粉状态就可以了，封上保鲜膜放冰箱冷藏位置醒面大概30-60分钟。(现在夏天室温比较高，放室温下醒面会容易出油，放冰箱冷藏比较好，或开着空调环境下放室内醒面)

　　7. 饼皮醒面期间，我们可以准备月饼馅 月饼的饼皮和馅的比例为3:7，按照比例准备，不然烤出来月饼皮太厚影响口感，比如我的月饼模具是63克的，那饼皮就是19克，馅是44克。

　　8. 先称量好月饼馅，莲蓉+蛋黄一起的克重就是馅的总重量，如果是包豆沙+蛋黄馅的，也和这方法一样称量。如果是不包蛋黄，就只要称量陷的重量就可以。

　　9. 莲蓉馅压一下，放上蛋黄

　　10. 左手托住馅，左手食指按住蛋黄，右手收起来，用食指虎口位置慢慢往上托，把蛋黄包上一层莲蓉

　　11. 再搓圆放好备用，豆沙馅的也是一样方式操作，放好备用

　　12. 接下来开始包月饼了取出饼皮，称量好份量

　　13. 饼皮都平均分好

　　14. 月饼模具里面的周围撒点手粉，然后再倒出来，这样可以防止压模的时候不会粘，也容易脱模

　　15. 双手沾点手粉，取个饼皮搓圆，中间压一下

　　16. 放上月饼馅，像莲蓉包蛋黄的方式包起来左手托住面团，左手食指按住蛋黄，右手收起来，用食指虎口位置慢慢往上托，把饼皮包住月饼馅。这一步很考验手法，一开始可能会比较难，饼皮薄容易破，但要坚持啊，慢慢慢慢的往上托，再收口

　　17. 包好后放到手粉里滚一圈薄薄的粉

　　18. 然后放入模具中

　　19. 倒扣在烤盘上，左手按住模具，右手由上往下压实，注意力度合适，压下来静止几秒后，松开弹簧，垂直往上拉模具。(如果感觉压的不好，反过来，顺花纹再放入模具中，可以压反面，如果压好出来月饼面粉比较多，可以用刷子轻轻的扫去。)

　　20. 压好月饼均匀排放好。 (这里有个建议，第一次做地比较慢，可以包好一个月饼，就压一个，再包下一个月饼，然后压好的月饼在室温比较高的话，可以放进冰箱先冷冻，可以防止饼皮出油，等全部月饼都压好模了，再取出来烤)

　　21. 烤箱上火180度，下火160度，预热5分钟后，烤约15分钟至表面发白

　　22. 拿出冷却后，刷上蛋黄液

　　23. 注意蛋液是蛋黄，稍微加点儿水。刷子沾蛋液后，在碗边刮一下，去除多余的蛋液，刷表面两次。

　　24. 之后，上火180度，下火160度，烤大约15分钟至表面上色为止。

　　25. (如果月饼有开裂现象，需降低温度烤)

　　26. 取出冷却后，放密封袋中等待回油，回油可以1到2天时间，可以放到冰箱里或室温下等待回油。所谓回油是将馅心中的油逐渐散发出来，将外面弄油润，这样外皮就变的酥软了。

　　小贴士

　　以上配方做的是63克的饼模，大概做了24个左右。

　　做前的准备工作

　　1.咸蛋黄先入蒸锅蒸大概5-10分钟蒸熟备用

　　2.手粉就是饼皮用的面粉

　　3.刷的蛋液用蛋黄的

　　4.烤盘先垫好油纸或油布

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