无黄油的酸奶手撕面包的8步做法

 　　无黄油的酸奶手撕面包

无黄油，酸奶，手撕面包

　　主料

　　高筋粉250克。自制酸奶150克、白砂糖30克、鸡蛋1个、玉米油(揉面用)20克、玉米油(抹片用)10克、酵母4克

　　辅料

　　盐2克、山芋泥200克

　　无黄油的酸奶手撕面包的做法步骤

　　1. 将除玉米油以外的所有食材放入面包机中(鸡蛋放蛋白25克，剩下做蛋液用)，启动揉面程序。

　　2. 待面团光滑后加入20克玉米油继续揉至完全扩展阶段，把面团盖上保鲜膜放在密闭温暖的地方进行第一次发酵。

　　3. 山芋洗净去皮用锅蒸熟后压成泥，根据个人口味调成抹馅。

　　4. 一发完成后将面团排气后均分成三份(我用的是三个小模具)，滚圆后盖上保鲜膜醒发十分钟。

　　5. 把醒发好的面团擀成薄片，抹上一层玉米油再抹上山芋泥。

　　6. 将面片右边由1/3处向左折。左边向右折，再擀薄，刷油抹山芋泥，折叠，如此重复三次。

　　7. 三个折叠三次的面皮醒发十分钟后，每个切成三条切面朝外编成辫子放入模具中。

　　8. 烤箱最下层烤盘中加水，烤箱中下层放烤网，模具放在烤网上，烤箱功能键调至发酵，时间调为40分钟进行二次发酵。发至两倍大时，涮上蛋液放进预热好的烤箱中层，上火175度下火175度中下层，20分钟。

　　小贴士

　　1、面包烘烤时间和温度要根据每个人自己的烤箱习性来设定。

　　2、面包一定要排气彻底，面包的组织才会没有气泡。

　　3、馅料可以根据个人口味来调整，也可以放红豆沙、紫薯或者不放只抹玉米油。

　　4、折叠时要注意尽量不要弄破，折叠的次数越多，面包的层数越多。

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