红豆沙月饼怎么做，五仁广式月饼4步做法

 　　自制红豆沙、五仁广式月饼

红豆沙，五仁月饼，广式月饼

　　收藏学习烘焙两个月后就赶上了中秋佳节，那我自然不会错过这个学习做月饼的机会!今年我自己尝试做了100多块月饼分别送给亲朋好友，馅料是红豆沙和五仁，由于从饼皮到馅料及转化糖浆都是自己亲手制作，因为没有添加香精、色素类的添加剂，所以味道真的很好!

　　主料

　　普通面粉200克、转化糖浆130克、植物油30克、枧水4克

　　辅料

　　自制红豆沙馅料适量、自制五仁馅料适量

　　自制红豆沙、五仁广式月饼的做法步骤

　　1. 转化糖浆倒入大点的盆中，加枧水搅匀后加入植物油搅拌均匀，筛入面粉，先用刮刀切拌至无干粉，用手搓成团。盖保鲜膜醒60分钟。把红豆沙和五仁馅料分成每个30克揉圆成团，把醒好的饼皮分成每个20克的揉圆成团。

　　2. 取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入馅料，用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口，用50克月饼模具压成月饼胚。

　　3. 烤箱190度上下火预热，把月饼放入烤箱中层烤5分钟拿出刷蛋黄液，再放回烤箱180度上下火烤16分钟。

　　4. 烤好的月饼凉后用盒子放置2天左右回油后即可食用。

　　小贴士

　　1.饼皮和馅料的比例可以是28，37，我选择的是46;

　　2.包馅的手法像包元宵一样把皮向上轻推，要均匀;

　　3.涮蛋液一定要薄，否则月饼的花纹会消失;

　　4.转化糖浆的转化程度直接影响月饼的颜色和味道，糖浆一定要转化彻底。

　　5.枧水用食用碱面和水按13的比例混合，即10克碱面30克水混合均匀后使用。

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