鲜肉月饼怎么做？鲜肉月饼的家常做法

 　　鲜肉月饼

鲜肉月饼，鲜肉

　　主料

　　夹心肉糜250g、葱姜10g~15g、地梨(可不放)5个、低筋面粉70g、中筋面粉120g、猪油65g、白胡椒粉5g、生抽5ml、老抽2ml、精盐10g、糖2g、味精(最好别放)2g、麦芽糖或白糖或糖粉(水油皮)5g、清水60ml、麻油5ml、料酒5ml

　　鲜肉月饼的做法步骤

　　1. 将70g低筋面粉和40g猪油混合擦成油酥

　　2. 将中筋面粉120g，猪油25g，麦芽糖5g，水60g混合揉成水油面团。面团要揉至光滑后饧面20分钟(用保鲜袋包好后再饧，以免发干)

　　3. 将水油面用手掌按扁，把油酥包住收口，多余的面团揪掉。

　　4. 把包好的水油包油酥按扁，用擀面杖擀长，擀宽檊至1个擀面杖宽(短的擀面杖要1.5个)

　　5. 然后像叠被子一样叠面团，在无叠层的那边擀宽，转过来擀长至1檊面杖宽(小的2个宽)

　　6. ，从上往下卷紧，靠近自己的那边擀薄。后头尾去掉，揪剂，每个剂子30g

　　7. 将揪好的剂子擀皮(不要太薄)后包入鲜肉馅(后附鲜肉馅)后入烤箱200度烤20分钟(烤前涂上蛋液，淋上熟白芝麻)

　　8. 鲜肉馅:鲜肉糜中加入水20g，盐，酱油，料酒，胡椒粉搅匀后加味精，葱姜水后淋入麻油搅至上劲，放入冰箱冻硬，但不要结冰

　　小贴士

　　猪油也可用黄油或植物油代替，但起酥效果猪油最好

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