巧克力裱花蛋糕的12步做法

　　主料鸡蛋 5个，低筋面粉 80克，糖 75克，玉米油 40克，牛奶 40克，可可粉 30克，盐 1克，白醋 几滴，巧克力 30克，糖 150克，淡奶油 10克

　　制作步骤

　　1、蛋糕材料鸡蛋5个，低筋面粉80克、糖75克(蛋白55克，蛋黄20克)，玉米油40克、牛奶40克，可可粉 20克，盐1克，白醋几滴蛋白和蛋黄分开，蛋黄中加入糖、油、牛奶、盐搅拌均匀，筛入低粉与可可粉，将面糊切拌均匀。

　　2、蛋白一定要放入无油无水的容器里，加入几滴白醋，分三次加入55克糖，打至干性发泡。

　　3、取三分之一蛋白放到可可蛋黄盆里，翻拌混合，注意别太用力，也别搅打，防止起筋。

　　4、把上一步的面糊倒回蛋白盆。

　　5、翻拌均匀，翻拌好的面糊细腻有光泽，流动性好，质感轻盈。

　　6、把拌好的面糊倒入模具，震出大泡，6寸心型模1个。

　　7、3寸圆模2个，放入已经预热好的烤箱，下层，150度，60分钟即可。出炉后的蛋糕，立刻在从距离台面30厘米的高度摔一下，震出热气。这样防止蛋糕内部热气因为热胀冷缩，导致蛋糕收缩;倒扣至蛋糕完全放凉，脱模即可。

　　8、抹面裱花材料淡奶油150克，糖10克，可可粉10克，巧克力30克。抹面裱花的做法巧克力隔水融化。

　　9、淡奶油放入盆中，加糖打至不可流动，筛入10克可可粉，打至出明显的纹路。

　　10、加入融化的巧克力拌匀即可。

　　11、将心型蛋糕放入到裱花台上，抹匀打发好的淡奶油。

　　12、上面再放上一个3寸小蛋糕，挤上玫瑰花即可。

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