龙眼加坚果戚风蛋糕的11步做法

 　　龙眼加坚果戚风蛋糕

龙眼，坚果，戚风蛋糕

　　龙眼加坚果戚风蛋糕(Longan&Nuts Chiffon Cake)。好友从广东寄来好吃的龙眼干，是老树叫鸡眼的龙眼品种烤的，虽然个头不大但比市面大大的龙眼味道醇，茶色略带红，我和小M当作零食已经吃了不少，但这样的美味，不用做烘培材料，实在可惜。借用了福田淳子的一个配方，把无花果干换成龙眼干，烤出来也是高颜值，怎么形容它的味道呢 “朗姆酒的风味与大量加入蛋糕的龙眼与坚果相当对味!可以一次品尝到酒香与咀嚼的口感。～”

　　主料

　　蛋黄3个、蛋白4个、柠檬汁少许、糖粉70g 色拉油50ml、朗姆酒40ml、水10ml、低筋面粉80g、龙眼干60g、坚果(核桃、杏仁、开心果)30g、17厘米戚风模具1个

　　龙眼加坚果戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 鸡蛋蛋白、蛋清分离，蛋清(无水无油)放人冷冻室

　　2. 蛋黄加1/3糖粉，约23克左右，加色拉油，朗姆酒，水搅拌至乳化黏稠

　　3. 筛入低筋面粉

　　4. 用搅拌勺，从下向上翻，直到搅拌均匀，看不见干粉，注意不要画圈，面粉不要起筋。

　　5. 取出冷冻的蛋白，加少许柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡沫后加入1/3的糖粉，约23克。

　　6. 蛋白霜黏稠后，再加入1/3的糖粉，打发到蛋白拉出尖角即可停止。

　　7. 取1/3的打发蛋白霜，加入搅拌均匀的蛋黄溶液，拌匀

　　8. 搅拌均匀的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中，翻动搅拌均匀

　　9. 加入龙眼干和坚果碎，搅拌均匀

　　10. 倒入17厘米的戚风蛋糕模具，震出大气泡

　　11. 放入预热180度烤箱，烤30分钟后取出，出炉的蛋糕连模具，从40厘米左右空中自由落体摔下，倒置于瓶子上，等冷却后用脱模刀，将蛋糕脱模。

　　小贴士

　　没有龙眼干可以用无花果干替代，

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