6寸戚风蛋糕的17步做法

 　　6寸戚风蛋糕

戚风蛋糕

　　主料

　　鸡蛋2个、细砂糖40克、细砂糖10克、无味色拉油30克、纯牛奶30克、低筋面粉45克

　　6寸戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 个头大些的鸡蛋2个，先将蛋黄和蛋清分离。

　　2. 色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、细砂糖40克(打发蛋白)细砂糖10克(加入蛋黄)

　　3. 打蛋器开低速将蛋清打至起大泡

　　4. 40克细砂糖分三次加入蛋白中，每次加三分之一到蛋白中，低速搅打至细腻状。

　　5. 然后在加入一部分细砂糖放入到蛋白里，打发至提起打蛋器后蛋白呈弯曲的角。

　　6. 在次加入细砂糖放到蛋白中搅打至提起打蛋器后蛋白呈直立的角。这样才算是搅打成功的蛋白。注意不要搅打过头了。

　　7. 打好的蛋白先放入冰箱冷藏保存，然后在蛋黄中加入10克细砂糖搅拌均匀。

　　8. 然后加入30克牛奶搅拌均匀。

　　9. 加入30克无味色拉油搅拌。

　　10. 筛入45克低筋面粉，低筋面粉一定过过筛。

　　11. 将蛋黄糊以上下翻拌的手法搅拌好，切记不要画圈搅拌，如果搅拌过度会导致面糊上筋导致戚风塌陷开裂。

　　12. 加入三分之一的蛋白放到蛋黄糊中，上下翻搅的手法搅拌。

　　13. 加入全部的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀。同样上下翻搅的手法，不要搅拌过度。

　　14. 搅拌好的面糊如图。

　　15. 装入模具中，然后提起模具震几下，震出面糊中大气泡。

　　16. 面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤150度，35分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。

　　17. 出炉后的戚风蛋糕要马上倒扣放到自然凉的温度时在脱模。

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