65°c汤种排包的12步做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　#九阳烘焙剧场#65°c汤种排包

汤种，排包

　　自打用65°c汤种做过面包后，就被那种松软的味道森森滴吸引了，所以最近的面包估计都是这个系列了。这个配方可以做16个餐包，用的是3030的方模。

　　主料

　　汤种面粉24g、水120g

　　主面团高筋粉384g、低筋粉96g、细砂糖40g、盐1/2小勺、酵母6g、蛋液70g、温水120g、黄油40g

　　辅料

　　蛋液(刷表面)适量、白芝麻少许

　　#九阳烘焙剧场#65°c汤种排包的做法步骤

　　1. 将汤种材料放入小锅中，先拌至无粉后小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65°c时离火，包保鲜膜隔冷水降温备用。

　　2. 主面团温水中加入酵母，表面出现泡沫时说明酵母被激活了。

　　3. 将所有汤种和除黄油以外的主面团材料全一起放入厨师机搅拌缸内，注意酵母水和盐不要直接接触到。

　　4. 先用1档低速搅拌至面粉成团。

　　5. 再用2档中速搅拌面团。

　　6. 当面团变得细腻时加入软化的黄油。先用1档搅拌至黄油全部融入面团内，再用2档搅拌至能用手拉出还是比较易破的薄膜时即可。

　　7. 取出面团，用双手反折出光滑表面后放入盆内，包上一个塑料袋，扎紧袋口，放入烤箱，开启发酵功能，开始基础发酵。

　　8. 面团发至2-2.5倍大时，用手指戳人中心，如果无回缩无塌陷时，即是最佳的发酵完成状态了。

　　9. 用拳头把面团压扁排气。

　　10. 将面团均分16份，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟。然后再一个个重新压扁、包起、滚圆，放入模具內，盖上保鲜袋，放入烤箱中层，下层放一盆热水，开启发酵功能，开始发酵。

　　11. 面团发酵至2倍大时，取出模具和热水，190度预热烤箱，面团表面刷蛋液，撒上少许白芝麻。

　　12. 模具放入烤箱中层，180°c先烘烤20分钟，表面上色明显呈金黄色时，表面盖锡纸，继续烘烤5分钟。面包烤熟后立即取出从烤盘中移至晾架上，放凉至不烫手时，即可装入保鲜袋中保存。