汤种奶香小面包的13步做法

 　　汤种奶香小面包

汤种，奶香，小面包

　　最近我家的新宠!每次不敢做太多，因为没放任何添加剂，吃不完放第二天会变硬一些，冬天如何保存一直是个大烦恼 ╯▂╰小伙伴们支支招吧~

　　主料

　　高筋面粉280g、低筋面粉77g、汤种57g、酵母4g、细砂糖60g、盐4.6g、鸡蛋液(留一点点，刷表面)38g、黄油38g、淡奶油90g、水适量、葡萄干(放水里浸泡)若干

　　汤种奶香小面包的做法步骤

　　1. 【汤种的制作】水:高筋面粉=1:1。我用了30克面粉，加入滚开的热水30克，搅拌如图。放凉待用。

　　2. 将除了黄油的材料全部放进面包机，对，汤种也是这个时候放的，其中我在面粉中间挖了个洞把酵母放在了中间，要把酵母和糖盐分开放，否则，酵母的活性会降低，开启面包机揉面团功能。

　　3. 面包机揉的过程中发现面团有很多颗粒，说明水分不够，这时候慢慢加水，也就是我菜谱里的“水 适量”。直到面团成型，不干不黏的状态最佳。

　　4. 就是酱紫~

　　5. 加入黄油，再开始揉面团功能，一开始面包桶会惨不忍睹，但慢慢的黄油会被吸收。揉好这一步面团能拉出薄膜，忘记拍照了表打我⊙﹏⊙づ 然后开始发酵一小时。

　　6. 发酵好的面团，用手指戳一下，不会反弹就好了。取出面团，分割成均匀的16份。稍微滚点圆，排列好盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　7. 松弛好下面开始整形啦~取一个面团做示范。用擀面杖擀开。

　　8. 叠被子~左边叠过来。

　　9. 右边叠过来。

　　10. 用擀面杖擀一下。铺上浸泡好并沥干水分的葡萄干。

　　11. 卷起来。排放在烤盘里。16个都弄好后，发酵1小时。

　　12. 发好后涂上全蛋液，撒上杏仁片。放预热好的烤箱，中层，180度，20min。中途留意看一下，小面包上色之后可以加盖锡纸，以防烤焦。

　　13. 出炉。会拉丝的小面包，刚出炉口感超棒!

　　小贴士

　　没有淡奶油的可以放奶粉，水换成牛奶也行!

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