摩卡咖啡核桃面包的具体做法

 　　#补脑美食汇#摩卡咖啡核桃面包

摩卡，咖啡，核桃面包

　　核桃和红糖裹在柔软的面包中.补脑又补血.满满正能量!外皮是甜蜜的双色墨西哥皮.倍加柔软而且甜蜜加倍!让核桃口感更佳!核桃与面包相得益彰!

　　主料

　　高筋面粉250g、低筋面粉50g、全蛋液50g、淡奶油60g、牛奶100g、奶粉20g、红糖30g、盐3g、酵母4g、无盐黄油10g、核桃碎越多越好

　　辅料

　　无盐黄油(表皮用)40g、糖粉50g、鸡蛋1个、低筋面粉50g、咖啡粉4g、红糖(做馅料)适量

　　#补脑美食汇#摩卡咖啡核桃面包的做法步骤

　　1. 把除去无盐黄油以外的所有面团材料混合后放入面包机桶内搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐黄油继续搅拌至扩展阶段(可以撑开较大片薄膜，即出膜即可)

　　2. 面团出膜后开启发酵模式.约一个小时.直到手指戳入面团，不回弹或是缓慢回弹，作为面团发酵完成标识。如图我自己戳的洞.

　　3. 将发酵好的面团均分成5等份，小面团分别滚圆后松驰15分钟。

　　4. 松弛面团时准备馅料，核桃需要事先烤熟放凉并掰成小块，与适量红糖拌匀备用。

　　5. 用擀面杖把小面团擀开成牛舌状，翻面后铺上馅料，并用手轻轻按压.

　　6. 小心的由上而下卷起，封口处捏紧并朝下排入烤箱，开始二发。

　　7. 二发时准备表面的墨西哥酱，将辅料中的无盐黄油软化后加入糖粉用刮刀刮拌均匀后，改用电动打蛋器搅打蓬松后，分多次加入全蛋液，搅打至奶油体积变大，颜色变浅，过筛入低粉拌匀即成墨西哥酱.取一半的墨西哥酱装入挤花袋备用，将咖啡粉用少量热水化开后加入到另一半的墨西哥酱中即成咖啡墨西哥酱.

　　8. 二发结束后，在面团表面交替的挤上两种颜色的墨西哥酱，

　　9. 这就是进烤箱前面包的样子。胖滚滚的。

　　10. 送入预热烤箱180的烤箱，上下火中层15~20分钟。

　　11. 烤好就可以放在网架上放凉咯!

　　12. 来一张面包全身图。大块头哦!

　　13. 再来一张剖面图。核桃和红糖的甜蜜组合!补脑又补血.棒棒的!

　　小贴士

　　1.卷馅料时觉得有难度的，可以适当减少馅料，红糖入馅烘烤时很容易露馅，请勿必在整形时捏紧接口处.

　　2.墨西哥酱还是不够了，结果有2个摩卡咖啡面包表面没有铺满墨西哥酱.也是很好吃的啊.

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