法式牛角怎么做?法式牛角的10步做法
烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
法式牛角
法式,牛角
主料
高筋面粉350g (70%)、低筋面粉150g (30%)
辅料
盐11g (2%)、干酵母3g (0.6%)、全麦天然酵种200g (40%)、水250g (50%)、黄 油适量、砂 糖适量
法式牛角的做法步骤
1. 将所有材料一起搅拌,至面团拉开光滑面膜即可。
2. 室温30℃,发酵60分钟。
3. 将面团分割成300g/个。
4. 搓成水滴形。
5. 松弛30分钟。
6. 将面团排气。
7. 擀成三角形。
8. 将面团卷成羊角形。
9. 放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟。
10. 以烤箱温度上火210℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟,出炉冷却,抹上黄油,粘上砂糖。
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