六寸蔓越莓戚风蛋糕的21步做法

 　　蔓越莓戚风蛋糕(六寸)

蔓越莓，戚风蛋糕

　　不沾模具也能做戚风，而且模具清洗非常方便快捷，完全打败铝制的模具。 此方子参照飞雪无霜的方子，略有改动。

　　主料

　　低筋面粉50g、鸡蛋三枚、水30毫升、油30毫升、白糖50克、盐一小撮、蔓越莓干50克、白醋几滴

　　1. 备料蔓越莓稍微切碎，糖，粉秤好

　　2. 盆里称入水和玉米油

　　3. 分蛋，蛋黄放入有油和水的盆里，蛋清另放一无油无水盆里

　　4. 蛋黄盆加入约1/4的糖，手指捏一小捏的盐，放一旁备用

　　5. 打蛋白，蛋白加几滴白醋低速打出粗泡，放入1/3的糖继续高速打

　　6. 打至泡沫细腻加入剩余1/2的糖继续

　　7. 打至出明显纹路加入剩余的糖低速继续www.meichubang.com

　　8. 打至干性，有直立小尖角，放一旁备用

　　9. 用电动打蛋器继续打蛋黄，低速打匀即可

　　10. 打至这个状态

　　11. 筛入低粉

　　12. 烤箱预热，先不开电动打蛋器，用手拿电打切拌面糊，无干粉即可，开动电源，低速搅打至面糊顺滑，不需太久

　　13. 打至面糊顺滑即可，不要太久

　　14. 舀一勺蛋白放入蛋黄糊，翻拌切拌匀

　　15. 把蛋黄糊倒入蛋白盆，翻拌匀

　　16. 倒入蔓越莓碎，略拌

　　17. 面糊倒入模具，震模

　　18. 烤箱下层上下火先150度30分钟，再170度20分钟

　　19. 出炉震一下模，倒扣，我放在两根筷子上，不太喜欢放在烤架上

　　20. 六寸的方子，七寸的模

　　21. 查摩尔蛋糕模具，由金属配以不粘涂层加上硅胶制成，徒手脱模，脱模比较容易，金属部分还是有点沾，硅胶部分完全不沾，清洗非常方便，不需要泡水，单用手就能快速洗净