酸奶戚风蛋糕卷的9步做法

 　　#十二道锋味复刻#酸奶戚风蛋糕卷

酸奶，戚风蛋糕卷

　　主料

　　鸡蛋3个、酸奶70g、低筋面粉60g、白糖40g、玉米油20g

　　辅料

　　淀粉2小勺

　　做法步骤

　　1. 蛋清蛋黄分离

　　2. 蛋黄加酸奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒。

　　3. 蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅拌2分钟。

　　4. 蛋清分三次加白砂糖，用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。

　　5. 取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再倒回余下的蛋白膏中，混合均匀。

　　6. 面糊倒进铺有锡纸的烤盘，提起震一下，把面糊的大气泡震出来。

　　7. 烤箱180度预热，烘烤18-20分钟。

　　8. 烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉，撕去锡纸，在末端斜着45°斜着割去一部分，以便更好收尾，更显好看。用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)

　　9. 卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观

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