超软香排包的10步做法

 　　超软香排包

排包

　　这款排包十分松软，拉丝效果也不错，口感质朴，做早餐、主食都是不错的呦。

　　主料

　　高筋面粉500g、牛奶100g、淡奶油160g、蛋白100g、白砂糖80g、盐4g、酵母5g、黄油60g

　　超软香排包的做法步骤

　　1. 将除黄油外其它所有原料混合。

　　2. 面团揉出一定筋度，加入软化的黄油，继续揉面团，将黄油揉进面团。

　　3. 刚加进黄油面团会比较粘，不要灰心，继续搓揉、摔打面团，直到出现大片薄膜，这款面包不需要揉出手套膜。

　　4. 揉好的面团放在温暖的地方发酵。我是放在烤箱里，加热了两分钟。用烤箱发酵一定注意温度不要高了，温度太高酵母菌被烫死就发不起来了。盆上盖盖子，底层放一碗水，防止面团表面太干。

　　5. 面团发酵到两倍大，按下去不回缩就好了。

　　6. 揉面团排气，分成均匀大小的小剂子，静置松弛10分钟。

　　7. 小面团用擀面杖擀成牛舌状，再卷成细卷。

　　8. 细卷搓成长条均匀铺在烤盘上，放在温暖的地方发酵。

　　9. 发酵到1.5倍大，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，180℃，20分钟。

　　10. 刚出炉的面包趁热抹一层黄油(黄油不用融化，固体黄油遇热面包就自动融化了)。面包抹上黄油比较有光泽，不抹也行。

　　小贴士

　　1.我家烤箱比较大，这个方子量也大，小伙伴们根据自己情况，按比例调整材料量即可，30L烤箱所有材料减半。

　　2.做排包不需要像土司一样揉出手套膜。

　　3.自己在家做面包没有添加剂，所以放凉后会变硬，吃的时候用烤箱或微波炉稍微加热一下就变软了。

　　延伸阅读