核桃黑糯米全麦面包的13步做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　核桃黑糯米全麦面包～浓浓麦香

核桃，黑糯米，全麦面包

　　上中学开始就迷上了全麦包，凡是进去面包屋，就算把各花式的面包看遍了，都是拿着一包全麦方包或者黑麦欧包出来。爱上麦香味，纯粹的，令人满足的气味，放佛置身于金秋丰收的麦田地…

　　主料

　　高筋面粉240g、全麦粉50g、红糖22g、海盐3g、橄榄油26g、水160ml、干酵母2g、黑糯米饭(馅料)约70g、核桃仁(馅料)3个

　　辅料

　　鸡蛋液适量、杂粮碎适量

　　核桃黑糯米全麦面包～浓浓麦香的做法步骤

　　1. 先将红糖溶解于水中，因为红糖容易结块，为了后面拌的均匀，先把红糖，水混合了。所有主面团材料放进搅拌桶，揉至出薄膜。然后室温发酵至两倍大，室温28度，需要三四十分钟。发酵好的面团，用手指沾干粉戳一个小洞，不回缩不塌陷，证明一发好了。

　　2. 把面团倒出来，按压排气，量出总重量，分割成3等份。

　　3. 滚圆，盖上保鲜膜，放松10分钟。

　　4. 放松后又长大了一点点。

　　5. 擀成椭圆形，翻面，两边往中间折，再擀长一点。

　　6. 铺上黑糯米饭和核桃仁碎。

　　7. 卷成橄榄状，卷的时候两边轻轻捏紧，以免馅料露出。

　　8. 排进模具。

　　9. 放进烤箱，放进一杯热水保持湿度，开启发酵程序。为免发酵温度太热(量了达到50度)，我发酵程序开了10分钟，关闭15分钟，再开10分钟，然后关闭15分钟，发酵满模了。取出水杯和模具。烤箱预热上下火170度。

　　10. 预热的时间做装饰，涂上一层鸡蛋液，撒上杂粮粒。

　　11. 开烤，中层。35分钟左右，还剩15分钟时注意表面上色，可以盖上锡纸以免上色太深。

　　12. 出炉照^_^

　　13. 晾凉后，撕开看看里面，麦香味弥漫(^^)

　　小贴士

　　黑糯米需要浸泡一晚再蒸熟，不然真的很难蒸软熟。