老式方面包怎么做？老式方面包的11步做法

 　　老式方面包

老式面包，方面包

　　老式的面包，经过三次的发酵，相信味道应该不错的。跟着导师一起学习的，粉的用量略有改变，水也有所预留。第一次做，酵头不知道什么状态，就这么一路做下来了。辅料中的就是酵头的用量。

　　主料

　　高筋面粉220g、低筋面粉90g、奶粉24g、细砂糖70g、盐5g、水50g、鸡蛋液85g、黄油60g

　　辅料

　　低粉90g、高粉220g、细砂糖24g、水230g、干酵母6g

　　老式方面包的做法步骤

　　1. 辅料中的酵头混合

　　2. 发酵到膨胀，内部呈现蜂窝状

　　3. 加入除黄油外所有材料一起揉匀，静置半个小时

　　4. 加入软化的黄油

　　5. 揉出膜

　　6. 整形发酵

　　7. 两倍大

　　8. 揉匀排气分成20个小剂子www.meichubang.com

　　9. 烤箱底部放盆热水发酵两倍大，刷蛋液

　　10. 200度预热，180度25-30分钟

　　11. 表面上色后注意加盖锡纸

　　小贴士

　　这里的用量是挺多的，估计家庭烤箱得烤两盘。面粉用量自己酌情增减，吸水性不同，可以预留10g水，看情况是否增加。上色后注意加盖锡纸。

　　延伸阅读