8寸戚风蛋糕的6步做法带图

 　　8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕，戚风蛋糕

　　试了很多个配方，当真是气疯=戚风，我用的是30升3层长帝烤箱，感觉长帝的烤箱温度偏高，之前试过放在下层，底部有点凹陷，也试过放在中层，表面凹陷以及裂开，所以我觉得30升的烤箱做八寸戚风对于我来说真是纠结，所以不论怎样还是放在最下层了。

　　主料

　　鸡蛋5个、牛奶40g、色拉油40g、低筋面粉90g、砂糖蛋黄用35g、砂糖蛋白用55g

　　8寸戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 蛋白蛋黄分离，蛋白的盆子必须干净无油无水

　　2. 蛋黄加入35g的砂糖以及色拉油搅拌均匀后再加入牛奶搅拌均匀

　　3. 筛入低筋面粉十字型搅拌，不要搅圈圈，以免起筋

　　4. 蛋白加入几滴醋跟蛋白用的砂糖，分三次加入(电动打蛋器打到粗泡时加入三分之一，打到细腻时加入剩下的一半，打到有纹理的时候加入剩下的砂糖)蛋白发出坚挺的小角就行，千万别打发过头。这时烤箱预热150度10分钟

　　5. 取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀，跟炒菜一样上下切拌，不可以打圈

　　6. 做好的蛋黄糊，离地面或者桌面十厘米空手放下震平以及震出大气泡。150度50分钟

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