适合做裱花、慕斯的戚风蛋糕的10步做法

 　　适合做裱花、慕斯的戚风蛋糕

戚风蛋糕

　　自从学习烘焙以来，由于戚风蛋糕细腻的口感和百搭的特质，应该算是我做过最多的蛋糕了!它可以用来裱花、做慕斯、蛋糕卷、夹馅等，不同的成品对戚风也有着不同的要求。都说开裂的戚风味道好，可如果是做裱花或者慕斯开裂就不太方便后续操作，也不美观。今天就和大家一起烘焙网分享一款适合裱花或者慕斯的戚风蛋糕，它的特点就是表面平整，不开裂，不回缩，方便蛋糕分片。

　　主料

　　鸡蛋4个、低筋粉90克、牛奶80克、玉米油50克、白砂糖60克、柠檬汁数滴、盐少许

　　适合做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 干净容器中放入4个蛋黄和15克糖，用蛋抽搅拌均匀。

　　2. 加入牛奶和玉米油继续搅拌至无油水分离。

　　3. 筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀无颗粒即完成蛋黄糊。

　　4. 无水无油干净容器中放入4个蛋白，加入数滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器搅打，分三次加入45克糖，将蛋白打发至干性发泡。

　　5. 将三分之一打发好的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀从下住上翻拌，注意不要划圈，避免消泡。

　　6. 把搅拌均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌、切拌，直到全部混合均匀。

　　7. 把蛋糊倒入模具中(八寸圆模)在台上震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱下层，上下火130度30分钟后调为上下火150度30分钟。

　　8. 低温烘烤30分钟后烤箱中蛋糕的状态。

　　9. 烤好的蛋糕拿出烤箱后在台上摔几下震出热气，立即倒扣凉后脱模，脱模后两面都非常平整，没有裂纹。

　　10. 因这个蛋糕是要做慕斯的，就看看分片后的切面吧!

　　小贴士

　　1、由于每个烤箱都有差异，所以烘烤的温度和时间请视情而定。

　　2、蛋白一定要打发至干性发泡。

　　3、搅拌过程中注意手法，避免消泡。

　　4、一定要等蛋糕凉了再脱模。

　　延伸阅读