烫种中种吐司怎么做-延缓面包衰老时间

 　　烫种中种吐司-延缓面包衰老时间

烫种，中种吐司

　　主料

　　烫种高粉70g 牛奶50g 黄油30g 糖20g

　　中种高粉200g 糖20g 水130g 盐3g 酵母3g

　　主面团高粉30g 水20g 黄油20g

　　做法步骤

　　1. 牛奶和黄油放微波炉高火2分钟后拿出来搅拌均匀，再放微波炉叮1-2分钟拿出

　　2. 马上倒入高粉，如果温度够高会发现粉倒进去时会像下油锅一样，迅速搅匀

　　3. 烫种待冷却后包上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，如果等不及就冷藏1小时以后

　　4. 烫种撕成小块，和中种材料混合

　　5. 大致揉成团就可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵24-48小时，不得超过72小时

　　6. 发酵至两倍大，取出和主面团材料(除黄油外)混合揉成团

　　7. 揉至扩展阶段后加入黄油

　　8. 揉成完全阶段

　　9. 检验一下出膜状况

　　10. 分成三个小剂子醒15分钟

　　11. 搓成长条

　　12. 编成一条大辫子

　　13. 两边往下翻折

　　14. 放入吐司膜，在温暖处发酵

　　15. 发酵至8-9分满，烤箱预热180度，中下层烤35-40分钟

　　16. 出炉后可在表面抹一层黄油，凉至手温后装保鲜袋保存

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