最受欢迎的广式蛋黄莲蓉月饼的22步做法

　　主料

　　低粉 (200克)　　转化糖浆 (150克)　　枧水 (2克)　　花生油 (50克)

　　辅料

　　莲蓉馅 (600克)　　咸蛋黄 (10个)　　蛋黄水 (适量)

　　厨具

　　电烤箱

　　(一)先和月饼皮称量好转化糖浆。

　　加入枧水和花生油，搅拌均匀。

　　筛入低粉。

　　先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。

　　然后用手团成团，包上保鲜膜，视情况，入冰箱冷藏2个小时。(不要像作馒头那样去揉面，团成光滑的面团的可以)

　　蛋黄可提前用食用油浸泡半小时，去腥。然后沥干，用厨房纸轻轻擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分钟。(因为开始没有打算要做月饼，也就没有自己腌制这么多的咸鸭蛋，这个是菜市场买回来的生的咸鸭蛋，如果是买那种可直接使用的处理好的咸蛋黄，就不用这些步骤了)

　　(二)包月饼馅准备好莲蓉。

　　(以大个100可的为例)把月饼皮分成30克一个揉圆，莲蓉分为60个一克揉圆。各5个。

　　把莲蓉馅的中间挖个洞，放入一颗蛋黄。

　　收口，揉圆。

　　(三)开始做月饼取一份月饼皮放在手掌中心，按扁。

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