柠檬戚风蛋糕怎么做？柠檬戚风蛋糕的9步做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　柠檬戚风蛋糕

柠檬，戚风蛋糕

　　方子来自《蛋糕圣经》。有改动。

　　这款戚风与我们平时做戚风步骤和粉与水的量还是有不同的~ 因为喜欢尝试各种配方和做法，于是按照《蛋糕圣经》的步骤做的~

　　虽然这本书很厚，图片少，不太适合读图时代，既然买了，还是要读一读比较好~也许是原来做其它配方的时候没有注意有些细节，读了以后还是有心得和收获的。

　　烤制条件ACA魅惑红ATO-RA30HM烤箱，160度，55-60分钟。

　　蛋糕份量因为考虑到消耗量，没有那么大模具，我是按原方半量做的。装了一个三能八寸戚风模(不是小黄)，涨到离上口边缘不足1cm.(收起)

　　主料

　　过筛的低筋面粉114g 细砂糖(原方149g)120g 玉米油(原方用红花籽油)53g 蛋黄 (我用4个蛋)64g 蛋白 (我用4个蛋)149g 水78g 现榨柠檬汁14g 柠檬皮屑3g

　　辅料

　　小苏打1/4小勺盐2g 香草精(我没放)2g 塔塔粉(我没放)2g

　　做法步骤

　　1. 书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。先将粉类和大部分糖(我放了90g)在大碗中搅拌均匀。

　　2. 加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精(如果你放的话)。

　　3. 搅拌均匀。

　　4. 打蛋白。

　　先将蛋白打到起泡，加入塔塔粉(如果你加)继续搅打，我加了几滴柠檬汁，直到提起打蛋头后蛋白能形成柔软的尖角，加入其余糖份(我用30g)，打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺的尖角。

　　书中说，细的糖可以使蛋白更膨松和稳定，下次我试试自己打的糖粉。

　　5. 将蛋白1/3与蛋黄糊混合。

　　6. 剩下的蛋白分两次与倒入蛋黄盆中，轻轻混合均匀。

　　7. 将面糊倒入模具中。怕18cm小黄不足以承担多加了这么多水分的大任，所以用了三能八寸模具，但感觉面糊有点少。

　　8. 放入预热160度烤箱，烤制55-60分钟。比平时的4蛋戚风烤温低时间长。想是因为这款蛋糕水分比较多?要根据自己烤箱的脾气缩短或延长烤制时间。

　　9. 即将结束时用长竹签检查扎入蛋糕，无面糊带出，并轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即可。　忘了拍出炉正面照，这次蛋糕涨得很平，无开裂，整体低于模具边缘不足1cm.

　　小贴士

　　1、与我平时做戚风蛋糕似有不同的有蛋黄糊的做法先将粉类和大部分糖在大碗中搅拌均匀，再加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精。

　　2、蛋糕的水量比平时的蛋糕大。

　　3、烤制温度低。