苏式枣泥馅月饼的18步做法

 　　主料枣泥馅450g，油皮用水80g，油皮用油60g，油皮用糖20g，油皮用面粉200g，油酥用面粉160g，油酥用油70g

　　步骤

　　1.500g红枣用蒸锅蒸半小时。红枣取出去核。

　　2.红枣加水用料理机搅打成泥。水尽量放少一些，只要能把红枣搅打成泥就可以，水量放的越多，炒的时间就越长。

　　3.倒入炒锅。小火炒。

　　4.加入约30g麦芽糖翻炒。

　　5.在分三次加入玉米油共30g。

　　6.一直把枣泥到用木铲翻动有点费力的状态下就可以。晾凉后可以揉搓成小团待用。

　　7.油皮面和油酥面分别和成面团，饧半小时。油皮面要多揉搓一会儿到光滑，油酥面和成团就可以。

　　8.把每样面团各分成15个面团。

　　9.油皮按扁，包入油酥捏严。

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