红豆沙排包的13步做法

 　　红豆沙排包

红豆沙排包，红豆沙

　　主料

　　金像高筋粉300g 低筋面粉100g 牛奶185g 淡奶油53g 全蛋液32g 黄油32g 细砂糖45g 盐5g 酵母4g

　　辅料

　　红豆沙400g 杏仁片适量

　　红豆沙排包的做法步骤

　　1. 将黄油以外的所有面团材料按顺序放入搅拌盆(先放入液体，再依次放入盐和糖，再面粉类，酵母放在面粉的上面);

　　2. 将搅拌盆装入厨师机，用厨师机揉至能拉出较厚的膜，再加入黄油揉至扩展阶段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);

　　3. 将揉好的面团滚圆，放入盆，盖上保鲜膜，置温暖处做基础发酵;

　　4. 面团发酵至两倍大，用手指蘸上面粉插入面团，抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢，即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足，如果面团塌陷则说明发酵过头了);

　　5. 将面团轻压排气，分割成16等份，滚圆盖上保鲜膜，松驰15分钟，此时也将豆沙分成16份，每份25克，略搓圆;

　　6. 面团松驰完毕后，取一份面团，轻压排气，再擀成圆形;

　　7. 翻面后包入豆沙;www.meichubang.com

　　8. 收口捏紧;

　　9. 再翻面，收口朝下，搓圆;

　　10. 将面团逐个包好后，排入烤盘(烤盘是28厘米x28厘米的不粘烤盘);

　　11. 将面团放至温暖湿润处做发酵(我是放在烤箱或微波炉上层，下层再放上一碗没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水);

　　12. 发酵完毕，在面团表面刷上蛋液，放上杏仁片;

　　13. 烤箱提前预热至180度，上下火，将面团放入中下层，烤20分钟即可，出炉后要马上脱模，移到烤网上放凉，再密封保存。

　　小贴士

　　不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整;每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度

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