巧克力玫瑰蛋糕的17步做法

　　主料：鸡蛋 5个，低筋面粉 80克，糖 75克，玉米油 40克，牛奶 40克，可可粉 20克，盐 1克，白醋 几滴，巧克力 60克，巧克力酱 适量，葡萄糖浆 20克

　　制作步骤：

　　1、蛋糕材料：鸡蛋5个，低筋面粉80克，糖75克(蛋白55克，蛋黄20克)，玉米油40克，牛奶40克，可可粉 20克，盐1克，白醋几滴。蛋白和蛋黄分开，蛋黄中加入糖、油、牛奶、盐。

　　2、搅拌均匀。

　　3、筛入低粉与可可粉，将面糊切拌均匀。

　　4、蛋白一定要放入无油无水的容器里，加入几滴白醋。

　　5、分三次加入55克糖，打至干性发泡。

　　6、取三分之一蛋白放到可可蛋黄盆里，翻拌混合，注意别太用力，也别搅打，防止起筋。

　　7、把上一步的面糊倒回蛋白盆，翻拌均匀。

　　8、翻拌好的面糊细腻有光泽，流动性好，质感轻盈。

　　9、把拌好的面糊倒入模具，震出大泡。

　　10、放入已经预热好的烤箱，下层，150度，60分钟即可。

　　11、出炉后的蛋糕，立刻在从距离台面30厘米的高度摔一下，震出热气。这样防止蛋糕内部热气因为热胀冷缩，导致蛋糕收缩;倒扣至蛋糕完全放凉，脱模即可。

　　12、玫瑰花的做法：巧克力隔水融化，加入葡萄糖浆拌匀。

　　13、放晾后，揉匀，分成小圆。

　　14、放到油纸中间，摁成薄片冷藏至凝固变硬。

　　15、取一片卷成花芯。包第二片，第三片，让花瓣向外卷曲，依次包住。

　　16、直至包成满意的玫瑰为止。可以多些花瓣做成大一点的，也可以少些花瓣做成小一点的玫瑰。玫瑰花做好后，把边缘用手捏薄一点，会更加形象逼真。

　　17、把它装饰在糕点上，淋上巧克力酱即可。

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