蓝莓乳酪全麦包的14步做法

　　主料高筋面粉　　(150g)　　全麦粉　　(100g)　　全蛋液　　(30g)　　奶油奶酪(馅料)　　(100g)　　自制果酱(馅料)　　(30g)　　蓝莓(馅料)　　(适量)

　　图解步骤

　　1.将100g面粉、100g清水与1g酵母混合均匀，发酵至回落状态，即为老面;

　　2.混合老面、除了黄油与馅料之外的其他材料。酵母可以提前与剩下的清水混合之后再加入粉类混合物中;

　　3.用刮刀将2中的材料混合至基本成团;

　　4.转移到硅胶垫或者案板上，揉到光滑后，加入黄油，继续揉至扩展状态，即能够拉出较厚的薄膜;

　　5.将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵;

　　6.大约1小时后，面团发酵至原体积的2倍大小。用手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束;

　　7.等待发酵的过程中，将奶油奶酪打发至顺滑，加入果酱搅拌均匀，盖上保鲜膜备用;

　　8.基础发酵完成后，将面团取出，排气;

　　9.根据自己喜欢，分割成大小均匀的小团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟;

　　10.取一个松弛好的小面团，擀开成长方形，在中间抹上馅料，然后放上蓝莓。注意面团不要擀的太薄;

　　11.将面团卷起，捏紧收口;

　　12.收口向下，放在已经垫好油纸的烤盘中，放在温暖湿润处进行二次发酵;

　　13.二次发酵结束后，在面团表面刷一层蜂蜜水(或者清水)，然后撒上些麦片，芝麻等等做为装饰(也可以不撒);

　　14.烤箱提前预热180度，预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层上下火175度，烘烤20分钟左右(根据面团大小自行调整)。烘烤结束后，立即出炉，转移到晾网上，凉至室温不烫手，密封保存。

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