摩卡纸杯戚风蛋糕的图解做法

 　　懒人特约:摩卡纸杯戚风蛋糕

摩卡，纸杯，戚风蛋糕

　　这是一款超级简约的小蛋糕，味道也相当不错，摩卡是指用到可可和咖啡。方子里的量大概做9个。

　　主料

　　鸡蛋3个 细砂糖35g 咖啡粉2g 可可粉5g 低筋面粉45g 水30g 植物油25g 盐1g

　　懒人特约:摩卡纸杯戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 把蛋清蛋黄分开，这次先来打发蛋白，蛋白用打蛋器低速打出粗泡时加入三分之一的细砂糖。

　　2. 打到开始变浓稠时再加入三分之一细砂糖。

　　3. 继续打，蛋白霜开始出现纹路时加入剩余细砂糖。

　　4. 打到干性发泡就好了，懒人特约吗，打蛋头先表洗。

　　5. 蛋黄以及配方里除了细砂糖之外的材料放到一起，先用打蛋器拌一拌，然后用电动打蛋器低速搅匀。一定要先拌拌再打，不然厨房里会烟雾缭绕。

　　6. 不要过度搅拌，轻轻打匀就好了。

　　7. 去三分之一蛋白霜放入摩卡蛋黄糊，翻拌均匀。

　　8. 然后倒回剩余蛋白霜中，翻版均匀。

　　9. 装入纸杯，装得太满小蛋糕就会长出蘑菇顶，所以大概装个七八分满就好。放入100度预热好的烤箱烤15分钟，转150度再烤10分钟。我的烤箱温度不够靠谱，大家自己调节。

　　10. 成品~

　　小贴士

　　保持低温慢烤蛋糕就不容易开裂，因为它是矫情的戚风，所以出炉后表面会稍微收缩，不过只要蛋白打发到位，就不会严重凹陷。

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