春色彩虹戚风怎么做？彩虹戚风蛋糕的具体做法

 　　春色彩虹戚风

彩虹，戚风

　　看到有这个活动就赶紧翻出以前的照片参加，做这个蛋糕纯粹是为了好看没想到很适合我们的这个比赛，颜色鲜艳，用到的都是纯天然的食材，红曲，艾草粉，紫薯粉，抹茶粉，可可粉，南瓜粉，好看又好吃，心情都好了有木有?

　　主料

　　低筋粉60克 蛋3个 油30克 牛奶30克 糖30克蛋黄 糖60克蛋白 玉米粉6克

　　辅料

　　南瓜粉5克 艾草粉5克 抹茶粉5克 可可粉5克 红曲5克

　　做法步骤

　　1. 准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离(Sammy觉得分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也许是自己用不惯分蛋器吧)，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。

　　2. 跟传统戚风一样，搅拌均匀蛋黄加入油，牛奶等，倒入过筛面粉，搅拌到光滑无颗粒

　　3. 蛋白分三次加入糖，打发到硬性发泡

　　4. 先将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀

　　5. 然后再将蛋黄糊倒入蛋白糊中用刮刀，2点方向切入从底部向上搅拌，直到光滑无颗粒

　　6. 然后取出一半的蛋糊，分成5等分，分别加入南瓜粉，红曲粉，可可粉等，做成各种颜色的蛋糊。

　　7. 同上

　　8. 将一半原色的蛋糊先倒入中空磨具，然后依次加入各种颜色的蛋糊，震出大气泡

　　9. 放入150摄氏度的烤箱35分钟

　　10. 冷却脱模

　　11. 静止一天后切片食用

　　12. 超级美丽

　　小贴士

　　1. 打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清，所以这一点一定要注意，否则功亏一篑哦……

　　2. 蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态!!!戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态哦!Sammy深受其害，所以大家一定要注意啊!

　　3. 蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水，加速溶解白糖。不要用冷水，否则会造成蛋糕里的空洞。

　　4. 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。

　　5. 柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味，而加入柠檬汁后，蛋糕不仅口感绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷哦～

　　6. 面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性……

　　7. 之所以先用1/3的蛋白膏与蛋黄糊混合，是为了稀释蛋黄糊，从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀，混合的时间也短。因为如果长时间搅拌或者搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会缩小。

　　8. 翻拌的时候大家也不用因为害怕消泡而过于小心，只要是从底部往上翻拌，不是画圈搅拌，而且蛋白打发到位，大家就可以放心大胆的做了～蛋糕糊没有那么脆弱～

　　延伸阅读