咕咕霍夫中种面包怎么做

 　　漂亮地让人着迷的【咕咕霍夫中种面包】

咕咕霍夫，中种面包

　　这款小面包外形独特又漂亮，是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形，让人看了不得不爱，而且吃起来口感柔软、层次丰富。

　　它的名字，我翻了好多资料，真是叫法多多!!中文的音译名也花样繁多，“咕咕霍夫”“古格霍夫”“谷谷霍夫”……我还是喜欢叫它“咕咕霍夫”吧。

　　蓝带的书上写作Kouglof，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。

　　而且它的方子也好多种啊，真真是让人眼花缭乱，无从选择。而且对比各个方子，干湿度差异极大!不过，它的方子就是重油、多糖、含有葡萄干和杏仁片、脱模后筛糖粉在表面。

　　我这个方子是个中种的方子，操作起来相对一般直接法、汤种法，稍微复杂了一点点，做出来的面包含水量更大、更柔软，也就更好吃一些啰!

　　主料

　　主面团材料C 中种面团90克 高粉120克 酵母2克 糖30克 盐1克 蛋液20克 牛奶50克 黄油40克

　　辅料

　　中种面团材料B 低粉60克 酵母1.5克 牛奶30克

　　果料材料A 白兰地50克 葡萄干30克 蔓越莓干15克 蓝莓干15克 杏仁片10克

　　做法步骤

　　1. 将A中除杏仁干外的各种果干洗净沥干水放白兰地中泡6个小时。将中种面团材料混合成稍有筯度的面团放室温发3个小时。

　　2. 发酵好的中种面团切成小块和C中除黄油外的主面团材料一起混合成有筯的面团，再将黄油分5次加入面团，每次都要充分吸收。揉至扩展阶段再加入果干和杏仁片，揉至完全阶段。面团盖上保鲜膜进行第一次发酵。

　　3. 模具上涂上黄油，底部放在杏仁片，发好的面团分成每个75克的小面团松弛15分钟。

　　4. 用手指在面团中间捅个洞，慢慢拉成环状，放入模具进行第二次发酵。发好的面团表面刷蛋液，烤箱预热200度烤15分钟左右，取出脱模放凉筛糖粉。

　　5. 发好的面团表面刷蛋液，烤箱预热200度烤15分钟左右，取出脱模放凉筛糖粉。