全麦黑芝麻包的8步做法

 　　全麦黑芝麻包

全麦，黑芝麻包

　　此方子含水量大，强烈不建议新手做!写的太简单，也不建议新手做，最起码要有基本的烘焙常识再参考吧，免得做出来的成品有问题，影响自己心情

　　附上爱和自由原方子材料

　　面包粉175克，全麦粉75克，酵母2.5克，细砂糖25克，盐4.5克，水165克，黄油15克，葡萄干50克，核桃50克

　　表面装饰黑麦粉/面包粉

　　烘烤温度220℃

　　烘烤时间20-30分钟

　　主料

　　面包粉185克 全麦粉75克 酵母2.5克(1小勺不装满即可) 细砂糖25克 盐4.5克 水165克 黄油15克 葡萄干80克 黑芝麻15克

　　全麦黑芝麻包的做法步骤

　　1. 揉面

　　先将水、面粉、酵母简单揉和成团静置20-30分钟。加入糖和盐揉至扩展阶段。加入黄油揉和均匀，再加入葡萄干和黑芝麻揉和均匀。

　　2. 发酵

　　揉好的面团放入适当大小的容器盖上保鲜膜，在24-27℃的环境下发酵至2-2.5倍大。PS我在26℃的室温下发酵约2小时。

　　3. 分割、按压排气、中间醒发

　　发酵好的面团分割成两部分，分别进行按压排气，折成三折盖保鲜膜后进行静置15分钟。

　　4. 整形

　　醒发后的面团按照你习惯的方式整形成橄榄形状

　　5. 发酵

　　整形后的面包连同烤盘一起放入烤箱，再放适量热水进行发酵。发酵时间约60-90分钟。视情况而定，二倍大即可结束。每30分钟可换一次热水，重新让发酵环境变得温暖湿润。

　　6. 预热烤箱

　　发酵结束后即可将烤箱通电，预热至240℃

　　7. 装饰、割包

　　发酵好的面团喷水雾，筛面粉，按照喜好进行割包。送入预热好的烤箱，转只220℃进行烘烤，烘烤20-30分钟。

　　8. 冷却

　　烘烤后的面包置于烤网上放凉，约2小时。此时面包会继续蒸发水分，逐渐干透，味道会更加浓郁。未放凉的面包就装保鲜袋封口，此做法不可取。

　　小贴士

　　1，方子含水量比较大，新手就不要做了，否则揉不好面团，甚至连整形都困难，容易打消积极性，影响心情

　　2，烘烤时间我用的30分钟，仅供参考

　　3，水量可以根据自己使用的面粉进行增减，我用的是风筝面包粉

　　4，烘烤不需要石板，也不需要蒸汽，比较简单的软欧包。外皮不脆，整体面包口感比较柔软。糖比较少，葡萄干较多，增加了甜味。用爱和自由的话说就是“软欧可在硬欧和软包之间找到平衡，拥有欧包的外表，软包的心，比硬欧口感好，比软包更健康”

　　5，装饰可用黑面粉、面包粉，我用的是裸麦粉

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