蓝莓戚风蛋糕卷的具体做法图解

 　　蓝莓戚风蛋糕卷

蓝莓，戚风，蛋糕卷

　　主料

　　鸡蛋4个(约250g) 低筋面粉85g 色拉油(无味蔬菜油)40g 纯牛奶40g 细砂糖(加入蛋白)50g 细砂糖(加入蛋黄)20g 果酱适量

　　1. 烘焙真是越玩越上瘾，天冷了，小厨房里，烤箱一开，给人很温暖的感觉，哇O(∩_∩)O哈哈~

　　2. 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

　　3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候

　　4. 加入1/3的细砂糖(即50克细砂糖的三分之一)

　　5. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时

　　6. 再加入1/3糖

　　7. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候

　　8. 加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式

　　9. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。这次是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。(但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打到干性发泡的状态) 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

　　10. 把4个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

　　11. 依次加入40克色拉油

　　12. 40克牛奶，搅拌均匀

　　13. 再加入过筛后的面粉

　　14. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软)图为做好的蛋黄糊

　　15. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

　　16. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

　　17. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 图为混合好后的蛋糕糊(混合好后的状态应该是均匀的浅黄色)

　　18. 把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘(俺用的是长帝CK-25B的烤盘，此配方，正好是一盘CK-25B烤盘的用量)把面糊尽量的抹平，用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出

　　19. 把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右

　　20. 烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开

　　21. 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)

　　22. 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(俺用的蓝莓果酱)

　　23. 把蛋糕卷起来(图略) 卷好后的蛋糕卷，用油纸包裹起来 把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了

　　24. 细腻绵软无比的蓝莓戚风蛋糕卷就做好了，厚厚! 美味如此简单 爱的就是你!