玉米欧包怎么做？玉米欧包的具体做法

 　　玉米欧包

玉米，欧包

　　一直喜欢做欧包，法棍，也坚持不懈使用天然酵种。也有朋友来询问怎么培养菌种，怎么喂养，或者哪里有卖。这个天然菌种的喂养等我空了再慢慢写教程，今天做一款快速发酵版的玉米欧包，让大家感受一下欧包的无穷魅力。之所以做玉米味道的，是因为最近买的玉米粉和玉米面都超棒，味道甘甜，满口清新。下面的配方可以做两个460克的面包

　　主料

　　poolish(酵种) 高筋面粉89g 水89g 盐0.5g 快速酵母0.5g 固体酵种 高筋面粉195g 水128g 盐3.5g 快速酵母0.5g 主面团 高筋面粉67.5g 玉米粉(corn flour)177.5g 玉米面(corn meal)28g 盐6g 水155g 快速酵母3.5g 黄油4g

　　玉米欧包的做法步骤

　　1. 混合酵种室温(24C左右)，加盖，静置12到16小时。

　　2. 混合固体酵种，室温(24C左右)静置1小时后，马上冷藏过夜。

　　3. 混合所有原料(酵种，固体酵种，主面团)autolyse(浸泡)20到60分钟，厨师机中速搅拌3分钟，至筋度开始产生。

　　4. 室温(27C)加盖发酵大概1.5小时，至1.5到2倍大。在30， 60分钟时折叠 ，翻面(如图 )，一共2次。

　　5. 分割成2份，滚圆，放松20分钟。预热烤箱，烤箱连石板和烤盘一起预热到250度，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度。

　　6. 整形成三角形，翻面后放在发酵纸上继续发酵

　　7. 放在烘焙纸上二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温(24C)大概发了60分钟。割包。

　　8. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到230度烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟左右，至面包成深色。

　　9. 烤好的面包

　　小贴士

　　玉米粉(corn　flour)玉米面(corn　 meal)质地完全不同，通过我的图示，很明显玉米粉要细腻很多。

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